Kako se imenuje postopek, ki kakavovim zrnom omogoči, da razvijejo značilno rjavo barvo?

Med sušenjem se zaradi encimske oksidacije polifenolov razvije značilna rjava barva ne samo kakavovih zrn, ampak tudi čokolade. Hitrost sušenja je zelo pomembna za kakovost kakavovih zrn.

1. Kakšen je postopek kakavovih zrn?
2. Kaj se zgodi med procesom fermentacije kakavovih zrn?
3. Kakšen je postopek izdelave temne čokolade?
4. Kako kakavova zrna porjavijo?
5. Kako predelajo kakavova zrna v prah?
6. Koliko korakov je vključenih v predelavo kakava?
7. Kje fermentirajo kakavova zrna?
8. Kakšna vrsta fermentacije poteka v čokoladi?
9. Kar nastane predvsem med fermentacijo?
10. Kako se kakav obira in predeluje?
11. Kakšna je proizvodnja čokolade?
12. Zakaj je čokoladno rjava?
13. Kaj je končiranje in kdo ga je izumil?
14. Kdo je odkril kakavova zrna?
15. Kateri izdelki so narejeni iz kakavovih zrn?
16. Je kakav predelan v Gani?

Kakšen je postopek kakavovih zrn?

Postopek vključuje nabiranje koke, rafiniranje koke v kakavova zrna in pošiljanje kakavovih zrn v proizvodno tovarno za čiščenje, treniranje in mletje. Ta kakavova zrna bodo nato uvožena ali izvožena v druge države in predelana v različne vrste čokoladnih izdelkov (Allen, 1994).

Kaj se zgodi med procesom fermentacije kakavovih zrn?

Tehnike kakavove fermentacije vključujejo polaganje ekstrahirane pulpe na preproge ali v vedra, da se posuši. ... Če jih pustimo fermentirati, se alkohol v fižolu spremeni v ocetno ali mlečno kislino. Ko kislina pronica iz lukenj, izrezanih v vedru ali skozi preproge, se raven okusa poveča.

Kakšen je postopek izdelave temne čokolade?

Temna čokolada je kombinacija čokoladnega likerja, kakavovega masla, majhne količine sladkorja in vanilije. Zmes stisnemo pod težkimi jeklenimi valji, da zgladimo teksturo. Nato gre skozi končiranje.

Kako kakavova zrna porjavijo?

Zaradi kopičenja toplote v procesu fermentacije kakavova zrna izgubijo večino vijoličnega odtenka in postanejo večinoma rjave barve, z oprijeto lupino, ki vključuje posušene ostanke sadne kaše. Ta kožica se po praženju zlahka sprosti z previjanjem.

Kako predelajo kakavova zrna v prah?

Glavni proizvodni proces izdelave kakava v prahu: praženje kakavovih zrn - luščenje & drobljenje (kakova zrna) - mletje (v kakavovo lužo) - stiskanje olja - mletje v prahu. GELGOOG je bil namenjen proizvodnji strojev za predelavo kakava v prahu, da bi izdelal napredne stroje.

Koliko korakov je vključenih v predelavo kakava?

11 stopenj predelave kakavovih zrn.

Kje fermentirajo kakavova zrna?

Pridelovalci kakava pogosto fermentirajo zrna na kupe. Izbrali so ravno in suho mesto, ga pokrili z bananinimi listi, naredili kup kakavovih zrn in kup prekrili z bananinimi listi. Fižol dobro fermentira, če kupček občasno premešamo. Veliko bolje je fižol fermentirati v škatlah.

Kakšna vrsta fermentacije poteka v čokoladi?

V čokoladi je fermentacija proces, ki ustvarja arome, drzen okus in bogato barvo. Obstajata dve stopnji: alkoholna in ocetna fermentacija. Prvič, naravni kvas pretvori sladkorje v kakavovi pulpi v alkohol. Nato bakterije oksidirajo alkohol v ocetno kislino.

Kar nastane predvsem med fermentacijo?

Biokemični pregled

Fermentacija reagira NADH z endogenim, organskim akceptorjem elektronov. Običajno je to piruvat, ki nastane iz sladkorja z glikolizo. Reakcija proizvaja NAD⁺ in organski produkt, tipični primeri so etanol, mlečna kislina in vodikov plin (H₂), pogosto pa tudi ogljikov dioksid.

Kako se kakav obira in predeluje?

Nabiranje kakava

Obiranje vključuje odstranjevanje zrelih strokov z dreves in njihovo odpiranje, da se izvleče mokri fižol. Stroki se obirajo ročno tako, da se skozi pecelj čisto zarežejo z dobro nabrušenim rezilom. ... Stroke odpremo, da odstranimo fižol v enem tednu do 10 dni po obiranju.

Kakšna je proizvodnja čokolade?

Postopek proizvodnje čokolade je sestavljen iz fermentacije, sušenja, praženja, mletja kakavovih zrn, mešanja vseh sestavin (kakova masa, sladkorja, kakavovega masla, emulgatorjev, arome in mlečnih sestavin po potrebi), konširanja in temperiranja.

Zakaj je čokoladno rjava?

Po poročilih dobijo čokolade rjav odtenek zaradi gostote trdne vsebnosti kakava. Ta gostota nadalje deli rjavo čokolado na dve vrsti: mlečno in temno.

Kaj je končiranje in kdo ga je izumil?

Končiranje je bil postopek, ki ga je izumil Rodolphe Lindt (1855-1909), švicarski čokoladnik. Čokoladno mešanico smo dali v mlinček, ki je čokolado premikal in prezračeval 3 dni. Med tem postopkom je akcija segrela zmes in jo zato utekočinila.

Kdo je odkril kakavova zrna?

Ena zgodba pravi, da je Krištof Kolumb odkril kakavova zrna, potem ko je prestregel trgovsko ladjo na potovanju v Ameriko in leta 1502 s seboj prinesel fižol nazaj v Španijo. Druga zgodba pravi, da so španskega konkvistadorja Hernana Cortesa s čokolado seznanili Azteki z dvora Montezume.

Kateri izdelki so narejeni iz kakavovih zrn?

Iz predelanih kakavovih zrn nastane tekoča pasta ali liker, iz katerega sta narejena kakav v prahu in čokolada. Čokolada se prodaja neposredno potrošniku kot trdne ploščice jedilne čokolade, kot pakiran kakav in kot čokolada za peko.

Je kakav predelan v Gani?

Gana je v zadnjih letih povečala lastno predelavo kakava z 200.000 ton na 400.000 ton v letu 2019, vendar večinoma ostaja v fazi polizdelkov. Največji delež vrednosti v čokoladnici še vedno ustvarijo v tujini. Razlog je pomen kakava za devizne prihodke Gane.